不能吃，長斑的雞蛋有沙門氏菌？
編輯：admin 瀏覽次數:次 更新時間：2017-07-21 13:36
1885年沙門氏等在霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。沙門氏菌屬有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中。它可引發急性腸胃炎，典型癥狀包括發熱、腹瀉、嘔吐等，病情可持續4至7天，嚴重時甚至會導致患者死亡。雞蛋容易感染的細菌，除了沙門氏菌之外，還有大腸桿菌等。
據統計在世界各國的種類細菌性食物中中，沙門氏菌引起的食物中常列榜首。我國內陸地區也以沙門氏菌為首位。
看著還有點小怕怕呢，
日常生活中，
帶斑的雞蛋可不少見，
不吃吧浪費，吃了又怕生病。
雞蛋帶斑就是感染了沙門氏菌？
上海市疾控中心專家表示，雞蛋上常常帶有雞糞，所以容易被沙門氏菌污染；但沙門氏菌和有無斑點并無必然聯系，雞蛋斑點也可能是雞輸卵管的炎癥分泌物沾在蛋殼上所致。
專家表示，雞蛋感染沙門氏菌不一定就立刻會有可見的斑點，要培養后用湖藍等染料進行染色，觀察蛋殼內斑點才能辨認；另外，蛋殼缺損、蛋殼角質層點狀缺失會提高沙門氏菌侵入率。所以，細菌感染和雞蛋長斑之間不能劃等號。
華南農業大學動物科學學院首席專家：這個說法完全沒有科學依據，雞蛋長斑是蛋殼異常的一種表現，它跟是否感染沙門氏菌沒有直接聯系。
蛋殼顏色斑點是子宮中腺體分泌、和沉積色素的結果，其異常原因可能跟營養、輸卵管炎癥等因素相關。也可能與遺傳、氣候、儲存條件等多種因素相關。
事實上任何雞蛋表面都附帶大量細菌，不長斑的雞蛋照樣會有。不僅蛋殼上有，蛋清里照樣會有沙門氏菌。如果雞蛋不新鮮帶菌率就會更高。不過任何細菌的基本成分都是蛋白質，都會發生高溫凝固。所以用沸水煮10分鐘左右，雞蛋內外的細菌就會被徹底殺滅。
